煮绿豆糖水要100克绿豆加50克糖最合适，煮到粘稠就行。绿豆先泡两小时省时间，糖可以放。南方人可能多放糖，北方人少放点。

因为绿豆淀粉含量高，煮的时候会吸糖分，所以得控制比例。根据《中国食物成分表》数据，100克绿豆含55克碳水化合物，糖分吸收率约70%。如果按1:1比例放糖，糖会剩太多。比如用100克绿豆配50克糖，煮完能吸收35克糖，剩下15克糖能保证甜度又不会齁嗓子。另外绿豆泡发后体积变大，实际用干豆50克就够，糖量也要相应减少。不同地区习惯不同，比如广东可能用60克糖，江浙沪用40克，但基本都在这个范围内。煮的时候要开大火转小火慢炖，水要没过绿豆两指高，这样煮出来的糖水才不会太稀。