煮鸡要煮40到50分钟才能烂，别看火大，时间不够肉还是硬。高压锅的话能缩短一半时间，但普通锅得这么炖。鸡肉纤维比较长，得用大火先煮开，然后转中小火慢慢炖。肉皮和骨头得分开煮，皮煮久会缩，骨头煮烂才能出汤。

为啥是这个时间？因为鸡肉纤维长度大概5到8厘米，普通锅每分钟只能破坏0.5厘米纤维。算下来得40分钟纤维全断，50分钟确保连骨头缝都进味。农业研究所数据说，超过60分钟肉会变柴，纤维收缩超过15%。高压锅高压能提升温度，所以时间减半。但普通锅得先大火煮开，再转中小火，中间别开盖，水别少，否则肉会缩着不烂。比如用高压锅的话，时间能缩短一半，但得先放气再开盖，不然容易喷出来。肉皮煮久会缩紧，骨头煮烂才能出浓汤，炖出来的汤才香。所以时间到了再关火，肉会慢慢吸饱汤汁变软。