鸡蛋蒸肉饼得蒸十到十五分钟，火候别太大，时间别太短。肉饼和鸡蛋混合后要整块蒸，中间别开盖子，水开后再上锅算起计时。要是肉饼太厚就多蒸几分钟，薄的话少两分钟差不多。

为啥是这个时间呢？鸡蛋和肉饼混合后得让蛋白质全熟透，肉饼里的淀粉得充分糊化。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡蛋蒸制完全熟化需12-15分钟，而猪肉饼中心温度达到75℃以上才能确保安全，蒸锅水沸腾后保持中大火，蒸汽穿透食材大概每分钟能升温2-3℃。肉饼厚度超过3厘米时，建议多蒸3分钟，但别超过20分钟，不然鸡蛋会发干。要是用筷子戳中间能轻松穿透又不带血水，就熟透了。平时蒸的时候可以盖个湿纱布，防止水汽滴到肉饼表面影响成型。