煮绿豆得提前泡4-6小时，如果是隔夜绿豆更省事。绿豆壳硬得像石头，泡久才能变软。要是没泡够，锅底容易糊，绿豆皮也煮不烂。

因为绿豆吸水快，泡久才能把硬壳泡软。农业研究说绿豆吸水率60%-70%，泡4小时能涨到原体积2倍。没泡透的绿豆煮1小时还硬邦邦，泡过的30分钟就能开花。要是绿豆小，泡3小时也行；大颗粒得泡够5小时。煮的时候加冷水，泡过的绿豆水开就下锅，省火候。要是泡太久，绿豆皮会黏锅，煮完像浆糊。所以看绿豆大小定时间，别泡太短也别泡过头。