绿豆糕糖油比例要控制好，一斤绿豆放30克糖和20克油。这个比例是经过多次试验的，既能保证口感又不会太甜。你看啊，绿豆本身水分多，糖不能放太多，否则会发苦。油的话要选无味的，比如玉米油或葵花籽油，放少了糕体硬，放多了会油汪汪的。

为什么这么定这个数？绿豆含糖量本身不高，30克糖占绿豆重量的3%，刚好让糕体带点回甘。油占2%的量，能包裹住绿豆沙，防止水分蒸发。根据《中国糕点工艺学》数据，传统绿豆糕糖油比是3:2，现代改良版也差不多。你记着，熬绿豆沙时要先放糖再加油，这样糖能更好地渗透到豆沙里。要是糖油比例错了，绿豆糕就会像石头一样硬，或者像油条一样油腻，根本 imposs（impossible的拼音）吃。