100克绿豆芽热量大约20到30千卡之间，这个数字说明它属于低热量蔬菜，吃多也不容易发胖。因为绿豆芽水分多，每100克水分占95%以上，剩下的5%主要是蛋白质和少量碳水化合物，所以热量自然低。比如平时做凉拌菜放一把绿豆芽，既增加口感又不用多担心热量。

为什么绿豆芽热量这么低呢？首先看水分比例，像中国食物成分表显示，绿豆芽含水量高达96.4%，这直接减少了干物质的热量密度。其次看营养成分，每100克绿豆芽含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，这些数值加起来不到10克，自然总热量不高。再比如对比其他芽菜，黄豆芽热量比绿豆芽高一点，因为黄豆芽蛋白质含量更高。不过绿豆芽的膳食纤维和维生素保留得更好，吃它既能补充营养又不用长胖。要注意的是，虽然热量低，但烹饪时加的油盐酱醋会影响总热量，所以凉拌比油炸更健康。