绿豆要泡到能捏碎才算合格。夏天用冷水泡两到三小时就行，冬天得泡四到六小时。泡的时间不够绿豆硬邦邦的，煮起来费火还不好喝。要是泡太久绿豆皮会裂开，煮出来的糖水会有豆腥味。

为啥是这个答案呢？绿豆本身含水量高，冷水泡发需要时间让细胞吸水膨胀。根据农业研究数据，绿豆在20℃环境下浸泡四小时吸水量能达到自身重量的300%，这时候豆皮和胚芽充分分离。夏天温度高水分蒸发快，所以泡两小时就够，但冬天低温环境下水分渗透慢，得延长两倍时间。实验证明，泡发不足的绿豆煮到开花需要四十分钟，而充分泡发的只需十五分钟。要是泡发时间超过六小时，绿豆皮中的抗性淀粉会分解产生异味物质，这就是为什么老一辈常说"泡发过度糖水发苦"的原因。而且绿豆吸水后体积膨胀，煮的时候更容易结块，这也是为什么泡发时间过长反而影响口感。