绿豆糖水一般用1杯绿豆配4杯水，煮到开花后加糖。要是用高压锅得少放点水，煮15分钟就够。要是绿豆不够水多，糖水会稀得没味道；绿豆太多水少，煮出来像豆沙糊。

为啥是这个比例呀？绿豆本身吸水性强，泡发后体积能涨到原来的两倍多。根据《中国食物成分表》数据，干绿豆吸水率高达70%，所以1杯绿豆配4杯水刚好让豆子完全泡开。煮的时候豆子会持续吸水，要是水不够，豆子就黏成一团。高压锅因为压力大，水汽更充足，所以水量能少放一点。加糖的时候，得尝尝甜淡再决定放多少，要是豆子吸饱水，糖分会被稀释得厉害。要是用普通锅煮，得先泡豆子半小时，这样煮出来更软糯。要是没泡豆子，得多煮20分钟，但水还是得保持豆水比1:4。