绿豆糕煮的时候水不能太多，一般水跟绿豆的比例是1:4到1:5。比如水放少了绿豆没泡透，这时候可以多加点绿豆，或者用勺子压碎再煮。水放多太稀的话，补救方法有几种，一种是加淀粉，另一种是加绿豆粉，还有一种就是煮的时间长一点让水分蒸发掉。

为啥要这样操作呢？首先绿豆吸水有个过程，刚下锅的时候吸水快，后面吸水慢。比如水放少了绿豆没泡透，这时候加绿豆能补充水分，同时压碎能加速吸水。水放多太稀的话，淀粉和绿豆粉能增加稠度，淀粉的量是水的10%左右，比如100克水加10克淀粉就行。煮的时间长的话，水分自然蒸发，但要注意别煮过头变硬。关键是要控制好火候，水多的话火不能太大，否则容易糊锅。这些方法都是老手总结出来的经验，数据上没硬性规定，但比例和淀粉量得差不多，否则绿豆糕会发苦或者太稀。