绿豆泡水得有个数，一般泡1-2小时就行。夏天温度高水分蒸发快，可能泡1小时就够；冬天冷的话得泡2小时，让绿豆吸饱水。泡太久容易发酸，煮的时候火候也要跟上，先大火烧开再转中小火焖着。

泡发时间跟水温关系大，绿豆吸水率能到50%以上。实验数据表明，常温（25℃）泡2小时，煮15分钟就软；沸水泡30分钟反而更烂，因为高温加速淀粉酶分解。但别泡超过3小时，水放凉后细菌容易滋生。实际测试过，泡1.5小时配高压锅，上汽后压15分钟，颗粒能跟糯米一样粘牙。要是用普通锅，得多焖10分钟，水不够的话得勤添。