绿豆粥一般得煮二三十分钟才能喝到软糯口感。老手们都说得先用冷水泡米半小时，这样米粒吸饱水再下锅，煮的时候火候要稳当，文火慢熬才能出香。要是米水比例不对，比如水放少了，绿豆容易煮成硬块；水放多了又得熬更长时间。

为啥得这么讲究呢？绿豆本身吸水性强，冷泡能让米粒提前涨开，这样下锅后吸水速度提升三成，煮制时间能缩短到二十分钟左右。根据《中国食品科学手册》数据，未经泡发的绿豆需要四十分钟才能煮开花，而泡发过的仅需二十分钟。另外米水比例1:10到1:15最合适，太稀的话绿豆容易煮烂，太稠的话需要加三次水才能调匀。要是用大火猛攻，锅底容易烧焦，得中途加两次冷水降温，这样总共得花四十分钟。要是米水比例超过1:15，煮出来的粥喝起来会发苦，因为米粒里的淀粉还没完全糊化就煮过头了。