绿豆糖水常用的比例是100克绿豆配500毫升水，煮到开花后加糖。煮的时候要看着火候，别烧糊了。这个比例是老一辈传下来的，绿豆容易出沙，糖水才甜得均匀。

为什么用100克绿豆配500毫升水？首先绿豆吸水膨胀到原来的三倍左右，所以水量不能太少，否则煮不烂。数据说每100克干绿豆能吸水300克左右，500毫升水足够让绿豆泡发。其次传统食谱里，这个比例能让绿豆出沙量适中，糖水不会太稀。老字号甜品店的数据显示，用这个比例成品糖水浓度稳定在15%左右，甜度刚好。煮的时候要先用大火煮沸，转小火焖20分钟，中间搅拌两三次，这样绿豆才能完全释放淀粉。要是水量少了，绿豆会煮成硬块；水量多了，糖水就寡淡。加糖的量要看个人口味，一般100克绿豆配50克糖比较常见，但也可以多加些。