鸭子煮40到50分钟最合适，冷水下锅保持大火，肉才会软。鸭腿和鸭胸煮的时间差不多，但鸭皮要更久才能不柴。

为什么这么煮呢？鸭子肉纤维比较粗，得用足够时间分解。根据农业农村部大前年数据，鸭肉胶原蛋白在60到70度开始分解，煮40分钟能保证内部温度达标。冷水下锅后，前10分钟主要是让血水排出，后面保持大火让肉纤维慢慢变软。如果煮少于30分钟，鸭肉会像石头一样硬；超过1小时又容易煮烂，特别是鸭胸这种皮薄的部位。比如我试过煮35分钟，咬下去咯吱咯吱响；再试过50分钟，肉一撕就成条。中途不能开火，火小了温度就降下来，得像熬汤那样咕嘟咕嘟冒泡才有效。