绿豆糖水放3到5克陈皮最合适。煮的时候要开大火，煮开后转小火慢炖10分钟，加糖调味。要是陈皮太多会发苦，太少没味道，得把控好量。

为啥是这个量呢？陈皮里的挥发油和果胶含量是关键。根据《中国药典》数据，3克陈皮含挥发油0.8-1.2毫升，刚好能去绿豆腥味又不抢甜味。要是放5克以上，果胶比例超过2.5%就会发苦。广东地区习惯多放2克，江浙一带少放1克，但普遍都在3-5克区间。煮的时间太长陈皮会苦，太短又起不到中和作用，所以得煮够10分钟。要是用老陈皮得提前泡发，新陈皮直接放就行。