煮绿豆糖水一般放30克到50克绿豆合适，泡两小时后下锅，大火煮开转小火炖20分钟，加糖调味。要是绿豆太多糖水会发苦，太少则不够甜。

因为绿豆吸水膨胀，30克干豆泡发后能变成100克左右，所以放太多容易煮不烂还浪费糖。数据说每100克绿豆配50克糖最平衡，要是放50克绿豆配30克糖就刚好。时间控制也很重要，泡发两小时足够让豆子吸饱水，炖煮20分钟能保证豆皮完整不破。要是豆子泡不够或者炖太久，糖水味道就会变差。加糖的时候要关火，不然高温会让糖焦苦。