鸭掌煮要1到2小时，先焯水去腥再炖。火太大容易夹生，太小慢烂。煮到能捏动骨头就行。

焯水五分钟去血沫杂质，再小火炖1.5小时最合适。数据说这样鸭掌肉不柴骨不硬，像某美食博主教的方法，煮太久胶原蛋白都煮没了，口感就差了。中途别开盖，水别太少，不然容易糊底。要是煮到能轻松捏碎骨头，说明火候刚对。要是煮完肉还硬，说明火小了得补煮半小时。要是煮太久骨头都酥了，那肉就成渣渣了。