绿豆芽100克的热量其实特低，就15大卡左右。这玩意儿水分多，干物质少，吃它既能顶饱又不长肉，特别适合减肥的人或者健身增肌时当加餐。要是拿它和米饭、面包比，热量差得可不是一星半点。

为啥说它每100克才15大卡呢？因为绿豆芽在发芽过程中，淀粉会转化成葡萄糖和氨基酸，同时水分从15%涨到90%以上。根据中国食物成分表2022版数据，100克绿豆芽水分占92克，剩下8克干物质里蛋白质2.3克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，加起来才15大卡。这跟同样低热量的黄瓜（16大卡/100克）差不多，但比西红柿（18大卡）还低两三块。要是拿它当凉拌菜，加点辣椒油或醋，热量涨个两三块就完事了。不过要是拿它煮水喝，那热量更低，毕竟水煮过程会进一步挥发掉部分物质。