绿豆要煮15到20分钟才能烂透，冷水下锅大火煮。豆子吸水膨胀需要时间，水量要没过豆子两指高。如果豆子没泡过水，煮的时间得加5分钟。煮到豆皮能轻易撕开就熟了。

为什么是这个答案？首先绿豆外壳有硬壳层，淀粉分子排列紧密，需要高温和长时间分解。根据《中国食物营养》实验数据，冷水下锅的绿豆需要18-22分钟，而提前泡4小时的仅需12分钟。因为泡水时绿豆吸饱水分，外壳膨胀开裂速度提升30%。大火煮能让水温保持95℃以上，比小火快熟1倍。比如煮100克绿豆，不泡水需20分钟，泡水后15分钟就能煮烂。另外豆子大小影响时间，大粒多煮3分钟，小粒少煮2分钟。所以建议先泡水再煮，水量要没过豆子两指高，保持大火不盖盖子，这样煮出来的绿豆既软又带点嚼劲。