一斤绿豆配三斤水，糖半斤到八两，看个人喜好。煮的时候先泡豆子三四个钟头，水要没过豆子两指高。糖的话放，等豆子开花了再搅匀。

因为绿豆吸水膨胀的特性，所以水要三倍多才不会夹生。比如一斤干豆子泡发后能长到三斤重，煮的时候还要考虑到豆子吸水再涨大。数据上显示绿豆吸水率约300%，所以三斤水足够。糖的量要看熬的时间，大火煮四十分钟加糖，小火再炖半个钟头，糖分能更好融入。而且南方人偏甜多放半两，北方人少放两成，这个得自己试过才明白。比如我上次试了半斤糖，结果太甜又倒回去添了二两水稀释。