鸭子要炖够1到2小时才能吃透，你看啊火候别太小，锅盖要盖严实。如果鸭子比较肥，炖的时间要长一点，大约1个半小时到2小时；如果鸭子比较瘦，可能只需要1小时左右。炖的时候记得多放点水，中途别频繁开盖，不然肉容易散。

为啥是这个时间呢？首先鸭子本身是禽类，纤维比较粗，得用长时间慢炖才能把纤维软化。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通土鸭的肌肉纤维直径在60-80微米，经过1.5小时炖煮后，纤维直径能缩小到20-30微米，这样口感才嫩。你看啊，炖的时间不够的话，纤维还硬邦邦的，咬不动。另外炖的时间太长的话，鸭肉里的胶原蛋白会过度流失，肉质反而变柴。所以得把控好这个时间范围，你看啊火候太大容易糊锅，太小又炖不烂，所以得用中小火慢慢煨。再说了，炖的过程中水分蒸发，鸭子的油脂和香料会慢慢渗进肉里，这才是香的关键。对吧？