焯水时间别太长1到2分钟就够炒的时候2到3分钟火候大着点这样豆芽就不会太老还能保持脆嫩。

因为焯水能去除豆腥味还能让豆芽变软这样炒的时候更容易入味数据说70到80度的热水焯1分钩就能让淀粉分解蛋白质也容易熟炒的时候每分钩翻动两遍火候大了能缩短时间这样豆芽脆嫩又入味。焯水时间太长豆芽会发黄营养流失多而炒制时间不够豆芽中间还是硬的。比如焯水1分钟能保持翠绿色泽，炒2分钟正好断生，再炒30秒让味道融合。这样操作既省火又能吃出脆甜口感，数据实测比传统做法少用15%时间。