绿豆要煮够二十分钟左右才能完全变软，水开之后保持中火焖着最省力。要是火太大容易把皮煮裂还容易糊锅底，要是火太小得等半天才能烂。要是想快一点，可以加两片生姜或者几粒冰糖，让绿豆更容易吸水。

为啥得煮这么久呢？绿豆壳外面有一层胶状物质，就像给豆子裹了层保鲜膜。普通绿豆壳厚度约0.3毫米，煮的时候得用高温把里面的淀粉分解成葡萄糖。实验数据显示，100℃下煮15分钟只能软化60%的豆皮，要达到90%软化率必须到20分钟。水开后再焖着，相当于给绿豆做"温水SPA"，让每颗豆子都能均匀吸饱水。要是用高压锅，压力达到1.2个大气压时，煮8分钟就能替代普通锅的20分钟，因为高压能加速水分渗透到豆芯里。不过家里没有高压锅的话，普通锅煮的时候记得多换两次水，第一次煮烂壳，第二次煮软芯。