绿豆热量每100克约116大卡，煮汤或做凉拌都算低卡选择，但发芽后热量会略降。比如凉拌绿豆芽热量比干豆低个五六十大卡，因为发芽过程会让部分淀粉变成糖分。

因为绿豆的碳水化合物含量在干豆中占比约60%，而蛋白质和脂肪加起来不到10%。根据中国食物成分表2022版数据，100克干绿豆含57.8克碳水、21.6克蛋白质，但实际烹饪时水分会稀释热量。比如煮汤加500克水，每碗热量就降到不到30大卡。不过发芽后淀粉分解成麦芽糖，100克绿豆芽只有45大卡左右。所以绿豆不管怎么吃都算低卡，但发芽后能再省点。比如凉拌绿豆芽热量更低，因为发芽过程会让部分淀粉变成糖分。