绿豆蒸15到20分钟就能蒸熟，水量少的话多蒸5分钟。蒸的时候要开盖让水汽循环，中间最好开一次盖让绿豆受热均匀。如果用高压锅的话，时间能缩短一半。

因为绿豆本身吸水性强，所以需要足够时间让水分渗透到豆芯里。根据农业实验数据，绿豆吸水率在30%-50%之间，蒸15分钟只能吸收约40%水分，这时候豆皮能软化但芯还是硬的。水量少的话绿豆吸水慢，蒸25分钟才能完全熟透。开盖蒸能避免水汽积压在锅盖下方，让绿豆上下受热更均匀。比如用500克绿豆配800毫升水，普通锅蒸20分钟，高压锅只需6分钟就能达到同样的软糯程度。