一般煮绿豆糖水要放50克绿豆配1000毫升水，煮到绿豆开花再放糖。水量不够绿豆会发硬，太多水味道淡。煮的时间长绿豆吸水多，水量会减少一半左右。

为什么这样配呢？因为绿豆吸水特性决定的。根据《中国食物成分表》数据，每100克干绿豆煮后能膨胀到约300克，所以最初水量要足够让绿豆吸饱水。比如50克绿豆需要1000毫升水，这样煮开后水量刚好够让绿豆完全泡发。煮的时间每增加10分钟，水量会减少约150毫升，比如煮30分钟的水量就剩下800毫升左右。放糖时还要考虑水量，一般每500毫升水放30克糖，这样甜度合适又不会太稀。要是水量控制不好，绿豆容易煮成糊状或者糖水太淡，影响口感。