高压锅煮鸭掌得20到25分钟，开盖后要焖三分钟。鸭掌带骨头得先焯水去腥，高压锅上汽后再放进去。普通锅得煮四十多分钟，高压锅压力高得快两倍，所以时间减半。鸭掌得煮到骨头能轻松掰开，肉得软糯不柴。

高压锅煮东西得看压力和时间匹配。鸭掌这种带骨带皮的食材，高压锅上汽后压20分钟，肉里的胶原蛋白得充分膨胀。实验数据表显示，高压锅100℃得压20分钟才能让鸭掌脱骨，普通锅得煮35分钟。焯水时加两片姜和一勺料酒，能去腥提鲜。开盖后焖三分钟是让内外温度平衡，避免肉汁流失。高压锅压力释放得慢，焖完才能夹得动。要是时间少五分钟，骨头得硬得啃不动；多煮十分钟，肉得黏锅底。所以严格按20分钟压，焖三分钟，才能保证鸭掌既入味又软烂。