绿豆得熬够20到30分钟才能把暑气压下去。这时候绿豆里的绿豆蛋白和黄酮类物质都跑出来了，喝下去能快速让身体降温。要是熬的时间太短，绿豆芯还没泡透，解暑效果就打折扣了。咱们夏天熬绿豆汤最好用大火烧开后转中火慢熬，这样火候掌握得好，汤色也透亮。

为啥得是这个时间呢？因为绿豆里的绿豆蛋白和黄酮类物质需要一定温度和时长才能溶解出来。中国农业科学院2021年的研究显示，熬煮超过30分钟会让部分营养流失，比如维生素C和叶绿素会减少30%以上。但熬得不够的话，绿豆里的淀粉还没完全糊化，喝起来发涩还解不了暑。咱们用普通砂锅熬的话，水开后再加绿豆，看着水面上浮起一层白沫就说明该换小火了。要是用高压锅，时间得缩短到8到10分钟，不然豆子容易煮开花。记住这个时间点，夏天喝绿豆汤既安全又管用。