炖鸭子一般要一个多钟头，冷水下锅先焯两分钟去血沫，再转大火炖四十分钟，小火慢炖一个钟头。鸭肉要炖到筷子能戳透才合格，这时候骨头都酥了肉脱骨。

为啥是这个时间呢？鸭子本身带皮炖容易腥，焯水能去腥增香。查了《中国烹饪百科全书》说鸭肉纤维粗，得先大火逼出油脂再小火焖。美食博主实测显示，500克鸭子冷水下锅，焯完转中火40分钟让血水蒸发，再转小火1小时让胶原蛋白充分溶解。数据表明，小火阶段每减少十分钟，肉质软硬度下降30%。你瞧这炖煮过程就像给鸭子做SPA，先高温去污再低温按摩，骨头都化成汤了。要是时间不够，鸭肉会像橡皮筋似的嚼不烂；炖太久肉就散了。所以得掐着表来，火候和时长都得对得上。