鸭子一般蒸30到40分钟，根据鸭子大小调整火候，大火蒸透才能熟透。老鸭子多蒸10分钟，嫩鸭子少5分钟。筷子能轻松戳穿说明熟了，肉色发白不粘牙。

为啥是这个时间？鸭子肉纤维长度3-5厘米，蒸30分钟纤维软化，40分钟水分蒸发率达75%。老鸭子皮层厚需多蒸，嫩鸭肉嫩易熟。大火蒸时水每分钟蒸发15毫升，40分钟能蒸发600毫升。筷子戳穿时带出热气，说明内部温度达75℃以上，符合食品安全标准。中途开盖会流失30%水分，所以全程保持大火不揭盖。肉色发白是胶原蛋白收缩标志，发黄说明火候过大。实际操作中，半只鸭子30分钟，整只鸭子40分钟，中间用温度计测中心温度70℃即可确定熟透。