绿豆糖水要放多少豆和多少水呢？一般用100克绿豆配500毫升水，煮到豆子开花就能喝了。煮的时候要小火熬，加糖调味。要是豆子太多水太少，煮出来的糖水会发苦；要是水太多豆子太少，喝起来没豆香。

为啥是这个比例呢？根据传统食谱和营养学数据，每100克绿豆吸水能膨胀到300-400克，所以500毫升水足够让豆子充分吸水开花。实验发现，水豆比例1:5时糖水最甜，豆子软糯不烂。要是水豆比例1:4，豆子容易煮成泥；比例1:6，豆子就煮不烂。煮的时间也很重要，豆子开花需要15-20分钟，小火熬才能让豆子慢慢释放淀粉和糖分。比如用老绿豆的话，可能需要多放10克水，因为老绿豆吸水少。加糖的时候，建议分两次放，第一次放70%的糖，尝一下咸淡再补剩下的。