鸭子焖要焖够40到60分钟才能咬得动，中间要翻动两次让肉受热均匀。要是用砂锅焖的话，时间可以缩短5分钟，因为砂锅保温性好。要是用普通锅焖，10分钟要开盖让鸭皮更酥脆。

为啥是这个时间呢？鸭子肉多皮厚，得用文火慢慢焖才能把胶原蛋白炖化。根据《中国烹饪科学》数据，鸭肉中心温度达到75℃需要50分钟，而表皮酥脆需要额外10分钟高温焖制。砂锅焖比普通锅少5分钟，是因为砂锅导热慢但保温强，能减少水分流失。翻动两次是怕鸭腿和鸭胸受热不均，特别是鸭腿肉厚的地方容易夹生。开盖焖10分钟，鸭皮里的脂肪会融化，这样皮肉分离才好撕。要是焖的时间太短，鸭肉会像橡皮一样咬不动；焖太久肉会变柴，皮也容易碎。