绿豆的热量每100克干豆大约有335大卡，煮熟后热量会降低到每100克约120大卡。生豆子水分少淀粉多，煮熟后吸水膨胀淀粉结构改变，热量密度自然下降。吃的时候注意别过量，虽然比米饭低但总量控制更重要。

为什么绿豆热量有这个数？根据《中国食物成分表》标准版，生绿豆每100克含碳水化合物62.4克，脂肪2.3克，蛋白质21.6克，按每克4千卡计算总热量335大卡。煮熟后水分增加至约70%，淀粉糊化导致热量密度降低，实测每100克煮熟绿豆热量约120大卡。比如煮一碗300克绿豆粥，实际热量约360大卡，比同样重量的米饭（约250大卡）高，但脂肪和糖分更低。关键要看怎么吃，凉拌绿豆芽（每100克约30大卡）和绿豆糕（每100克约400大卡）差别可就大了。数据来源可靠，但烹饪方式不同结果不同，比如加糖或油炸会大幅增加热量。