炒一下再煮的绿豆比直接煮的更香更省时。先开小火把绿豆炒到皮裂开，这样煮的时候容易熟，还能去掉豆腥味。直接煮的话得多放半小时水，豆子容易煮开花但香味少。

为啥要炒一下呢？因为绿豆皮含有单宁酸和植酸，炒的时候高温能分解这些物质。根据《中国食物成分表》数据，炒制30秒后单宁酸含量下降42%，煮的时间从40分钟缩短到25分钟。不过要是赶时间，直接煮也能吃，就是豆子可能更软烂些。上次试过炒的绿豆煮出来像小珍珠，直接煮的像烂泥。但要注意别炒焦了，否则会发苦。