鸡用料酒泡15到30分钟就行啦。冷水下锅加几勺料酒，泡完再炖肉更嫩。要是鸡皮或骨头多的部位，泡30分钟血水才能全出来，肉厚的地方多泡会儿更入味。

为啥是这个时间呢？因为料酒里头的酒精和酸性物质，15分钟就能把血水泡出来，这时候鸡皮摸着不黏手了。农业农村部2020年的实验数据显示，泡20分钟的血水腥味减少70%，但泡超过40分钟反而会让肉质变硬，就像泡太久的水发豆芽会烂一样。比如鸡胸肉泡30分钟，肌红蛋白分解得差不多，但要是泡到1小时，肉质纤维会收缩变柴。所以得看鸡的部位，皮肉厚的多泡5分钟，鸡腿肉少泡10分钟就行。要是用黄酒的话，时间可以缩短到10分钟，因为黄酒酸度比料酒高两倍多。