炖鸭子得先大火煮开再转小火慢炖，一般要一个半钟头到两钟头。要是用老母鸭得多炖半小时，肉才容易烂得像豆腐似的。要是用嫩鸭得少炖半小时，肉才不会炖成橡皮筋。

为啥得这么炖呢？先说鸭子本身结构，老母鸭骨头硬肉厚得像铠甲，得用高温逼出胶原蛋白，这时候得保持汤面不溢出，小火焖才能让纤维分解。数据说老母鸭炖1.5小时胶原蛋白溶出量是嫩鸭的2.3倍，这时候汤色才会红亮透亮。嫩鸭肉纤维短得跟琴弦似的，要是炖太久就会断成碎渣，得看火候掌握得准不准。再说炖的时候得注意，要是汤烧干了得赶紧添热水，不然肉会收缩变硬。要是用高压锅得压25分钟，但普通砂锅得看火候，得守着别让汤滚了又烧干。得尝尝咸淡，要是汤淡得像白开水，得加点盐再炖十分钟，这时候肉才会入味又软糯。