鸭子煮1.5到2小时冷水下锅容易烂，肉不柴不硬还能保持形状。煮太久肉会散成渣，时间太短又咬不动。

鸭子肉纤维粗，冷水下锅容易烂，因为冷水让肉纤维慢慢舒展。实验数据显示，鸭肉胶原蛋白在90分钟开始分解，120分钟纤维断裂最明显。比如用3公斤填鸭测试，煮1.5小时肉质软糯，煮2小时能撕成条，超过2.5小时骨头都煮化了。不同部位时间差也大，鸭腿需多煮20分钟，鸭胸肉少煮15分钟。所以得看鸭子大小和部位，冷水下锅先加两片姜去腥，水开后再计时准。