烧鸭子得看鸭子大小，一般要烧1.5到2个钟头，中间翻个面让皮肉受热均匀。要是用中小火慢慢炖，皮会变得金黄酥脆，肉不会烧得太柴。要是火太大容易糊锅，时间太短肉中间还夹生。

为啥得烧这么久呢？鸭子本身脂肪多，长时间炖煮能让脂肪慢慢融化，这样肉才会嫩。根据中国烹饪协会数据，鸭子脂肪含量约25%，在70-80度环境下慢炖40分钟，脂肪开始均匀分布。翻面主要是为了让表皮受热一致，要是只烧一面，另一面就会发硬。有个关键点得记牢，要是用砂锅烧，得先放点水让鸭子皮不粘锅底，水烧干后再收汁，这时候肉才不会散架。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但皮就脆不起来了。