绿豆粥得先冷水下锅煮三十分钟，之后放米再煮二十分钟最好。冷水煮豆子能让皮壳充分舒展，米和豆子一起煮的话粥会更绵密。要是米太早放容易把豆子煮烂，粥就发苦了。

为啥得这么煮呢？首先绿豆吸水膨胀得有个过程，冷水下锅能慢慢把豆皮里的杂质泡出来。根据《家庭食疗手册》数据，绿豆冷水浸泡40分钟出沙率比热水快三倍。煮到三十分钟时豆子已经半透明，这时候放米刚好能吸收豆香。米和豆的比例要是1:3，多放米粥就稀，少放米就硬。有个关键点得注意，米要等豆子煮到七分熟再放，这样米能充分吸收豆汁里的淀粉，煮出来的粥才黏稠。要是米早放二十分钟，粥的黏度会下降四成。煮的时候得看着火候，大火煮开转小火慢熬，这样豆子里的糖分才能充分释放，粥香才浓。有个老话说是"豆开花米开花"，就是说豆子煮到开花米也开花的状态，这时候关火焖十分钟，粥就正好了。要是赶时间直接关火，粥会变硬变苦。