烧鸭子一般要烧一个钟头左右可以吃，这时候肉变得软烂入味，营养也不会流失太多。重点要看鸭子的部位，腿肉和翅膀烧得久点更入味，胸肉烧太久会柴。要是用高压锅的话，大概二十分钟就熟透，但传统土灶烧的话，得慢慢煨着，水开后再烧四十分钟最合适。

烧鸭子时间跟火候关系大得很。首先得看鸭子大小，三斤重的鸭子跟五斤的不是一个烧法。传统土灶烧的话，先大火烧开再转文火，这样既能逼出鸭油又能让肉质酥软。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸭子内部温度达到75度才能杀菌，这时候烧四十分钟左右最保险。要是烧太久超过一小时，蛋白质会过度变性，肉质会变硬，脂肪也会氧化产生哈喇味。比如烧到四十分钟时，鸭肉胶原蛋白刚好凝固，这时候吃最嫩。另外用高压锅的话，压力下温度能到120度，所以时间可以缩短到二十分钟，但得注意放气后再开盖，不然肉会缩水。烧出来的鸭子脂肪层厚度跟烧的时间挂钩，烧够四十分钟脂肪会慢慢融化，这样吃才不腻。要是烧的时间不够，鸭肉里的寄生虫可能没消灭干净，特别是鸭肝和鸭肠这些内脏部位。所以既要保证安全又要兼顾口感，四十分钟到一个钟头之间最合适。