绿豆薏米汤放三倍水量，比例1:1。先大火煮开，转小火慢炖40分钟，加冰糖调味。要是水量太少，绿豆薏米会发硬不好吃；水量太多，汤会淡得没滋味。

绿豆薏米吸水能力特别强，1斤绿豆能吸饱2斤水，1斤薏米吸水更猛到能涨到3斤。所以按材料总重量算三倍水最保险，比如100克绿豆加100克薏米，就要3000毫升水。先大火煮开能逼出豆腥味，转小火慢炖让淀粉充分糊化。实验发现水量少20%的话，绿豆皮会卡在汤里；水量多30%的话，汤色会变浑浊。煮到40分钟时水量刚好没过食材表面2厘米，这时候加糖最甜。要是用高压锅，水量可以少到两倍，但普通锅必须三倍水才够。