鸭一般卤的时间控制在30分钟到2小时之间，具体看鸭的大小和火候。大鸭子得卤1.5到2小时，小鸭子30分到1小时就够，中间要翻动两三次让味道进均匀。

为啥是这个时间呢？卤鸭得看鸭的重量和卤水的浓度，比如3斤的鸭子得卤1.5小时，每增加半斤多15分钟。数据说卤制时间每差半小时，肉质就会软硬不均。先大火烧开后转文火，鸭皮要完全变深黄色才能入味。有人用高压锅20分钟就熟了，但皮会塌，传统卤法才能锁住水分。翻动的时候用筷子戳鸭腿，能轻松穿透就说明熟透了。要是卤太久，鸭肉会变得像橡皮一样硬，所以时间控制特别关键。