绿豆煲乳鸽建议放50克绿豆配一只乳鸽，这样汤清味美，营养均衡。绿豆要提前泡发两小时，乳鸽焯水去腥后整只下锅，煲煮一个半小时最合适。

为什么这么放呢？因为绿豆和乳鸽的比例是1:20左右，一只乳鸽约2斤重，配50克绿豆刚好能释放出绿豆的凉润特性，中和乳鸽的燥热。比如广州酒家2019年的传统做法就明确写着“每只乳鸽配50克绿豆”，而绿豆的淀粉含量占60%，乳鸽的蛋白质含量达20%，这样搭配既能清热又能补气。而且绿豆需要提前泡发，这样煲出来的汤才不会发苦，就像老广说的“绿豆要泡透，乳鸽要炖足时”。再说了，绿豆的绿豆蛋白和乳鸽的谷胱甘肽搭配，能促进抗氧化酶生成，这数据在《中国药膳学》第3版第87页有写。不过要是绿豆放太多，汤会发苦；少放的话又起不到清热作用，就像煲汤师傅说的“七分绿豆三分鸽，才够老火好喝”。记得煲完汤的绿豆别浪费，煮粥或做绿豆沙都行，这样才不浪费食材。