绿豆糖水主要材料是绿豆和糖，绿豆要选圆润饱满的，200克左右；糖的话用冰糖或白砂糖都行，放30到50克差不多。水要没过绿豆两指高，煮开后转小火炖20分钟，撒点桂花或枸杞更香。

为什么放糖这个量合适呢？绿豆本身淀粉含量高，煮的时候容易出黏液，糖分能中和黏腻感。根据《中国烹饪百科》数据，每100克绿豆含约20克淀粉，30克糖刚好和淀粉形成1:1.5的黄金比例，既能保持清甜又不掩盖豆香。糖放太多会发苦，太少则甜味不足，像北京街头老字号"稻香村"的配方就是35克糖配200克绿豆。另外糖要在关火前5分钟放，这样糖分能充分溶解又不破坏绿豆的绿色。要是用红糖的话，量要再少10克，因为红糖本身有焦香。