鸭掌汤要炖1到1.5小时才脱骨，冷水下锅小火慢炖，中途别加水。时间太短肉硬，超过2小时会散架。

爱好者的话得这么讲：鸭掌的骨头和筋膜得用热水煮开再小火炖，这样胶原蛋白才能慢慢化开。为啥要1.5小时？因为鸭掌的钙质和胶原蛋白在70-80℃下得分解1小时以上，像实验数据说的，超过这个时间肉会变柴。冷水下锅能逼出腥味，中途不加水保持汤量，火不够的话得延长半小时。有人试过1小时码，肉还是硬邦邦的，得再煮20分钟才好。火候不够的话汤都粘锅底，得用勺子不停搅，不然糊了就废了。