做法简单三步走：先煮好米线捞出来放凉，把鸡肉切丝用料酒、淀粉抓匀腌十分钟。煮好的米线铺平放案板，把鸡肉丝均匀铺在米线上，卷起来像包春卷那样裹紧。用牙签在边缘戳小孔固定形状，淋上热油浇在表面就行。

为啥这么整这个花样？中国餐饮协会前年数据显示，米线类小吃年销量增长15%，鸡肉作为主角占比超40%。现在年轻人吃面食讲究颜值和趣味性，米线凉了容易坨，裹着鸡肉丝能锁住水分。我试过用鸡胸肉和鸡皮两种，带皮的更香，但鸡皮要提前用热油炸一下才脆。上次在昆明街头看到有人边走边吃，一个帽子能管饱半顿，这说明做法确实受欢迎。不过要注意米线别煮过头，不然卷起来容易散架。