绿豆要泡够时间才能煮出好喝的汤。泡的时间不够，绿豆皮和豆子一起煮，汤会发苦，还难喝。泡的时间太长，绿豆皮容易烂掉，煮出来的汤会浑浊，喝起来也不舒服。所以最好泡到绿豆能轻松捏碎，大概需要泡半小时到两小时。

为什么这样泡呢？绿豆本身含有较多淀粉和豆皮里的单宁酸，泡的时间不够的话，豆皮里的苦味物质不容易溶解，直接煮的话苦味就会留在汤里。根据农业科学院2021年的研究，绿豆泡30分钟时，单宁酸溶出量只有泡1小时的一半，这时候煮汤确实容易发苦。泡到1小时以上，单宁酸溶出量能达到峰值，这时候煮汤苦味减少，但泡超过2小时反而会破坏绿豆里的维生素C，而且豆皮过度吸水容易煮烂，汤就会变浑浊。所以泡到绿豆能捏碎的状态，既能保证单宁酸充分溶出，又不会让豆皮过度膨胀，这样煮出来的汤才又甜又清爽。