煮鱼泡要先把泡发好，泡发时间要足，一般要泡两三个钟头。泡发好的鱼泡要焯水去腥，焯水时间别太长，两三分钟足够。然后要调个酱汁，酱油、糖、料酒、水比例差不多，放点姜片去腥。烧的时候要大火烧开转小火焖，焖够时间才入味，一般要焖四十分钟到一个钟头。收汁的时候要不停翻动，避免烧焦。

为什么这么煮呢？首先泡发时间足才能让鱼泡吸饱水分，泡发不足口感会硬邦邦的。根据《粤菜烹饪手册》数据，泡发两三个钟头的鱼泡比泡一小时的水分多出15%，这样焖的时候更容易入味。焯水时间太长会流失鲜味，两三分钟刚好去腥不破皮。酱汁比例是关键，酱油和糖1:1能提鲜不腻，料酒去腥又增香，水量要没过鱼泡两指高。焖的时间不够味道不透，四十分钟到一个钟头能让鱼泡充分吸收酱汁。收汁时不停翻动是防止粘锅，避免烧焦影响卖相。要是泡发时间不够或者焖的时间太少，鱼泡会咬不动，酱汁也渗不进去。烧的时候火候太大容易外焦里生，小火焖才能让鱼泡均匀入味。这些步骤都是老广们总结出来的经验，试过的人都说这样煮出来的鱼泡Q弹入味，比别家香。