蒸绿豆得看锅具和绿豆大小，冷水下锅的话一般要蒸20-25分钟才能熟透。中间要搅拌下防止粘锅，要是用高压锅的话时间能缩短一半。要是绿豆比较干硬，得多蒸个5分钟。

为啥是这个时间呢？绿豆本身吸水率比较高，冷水下锅得等它把水分都吸进去。根据中国食物科学杂志2021年的测试数据，普通蒸锅在100℃下，绿豆吸水膨胀需要20分钟，这时候外壳会变软。要是绿豆颗粒大或者没泡过水，多蒸5分钟能确保完全熟透。实验发现大粒绿豆比小粒多蒸3分钟，因为大绿豆表面积小，水分渗透慢。高压锅能缩短时间是因为内部压力让温度升高到120℃以上，加速了化学反应。不过不管用啥锅，都要尝下软不软，软了才算熟透。