鱿鱼串串得这么弄：先拿新鲜鱿鱼洗个干净，从腹部掏出内脏和软骨扔掉。把鱿鱼切成四块，用盐和料酒腌个十来分钟入味。接着用竹签把鱿鱼块穿起来，刷层油撒点孜然辣椒面。架在炭火上烤三到五分钟，翻个面再烤两分钟就熟透了，趁热吃最巴适。

为啥这么整？鱿鱼得先处理干净，内脏和软骨不掏干净烤出来会腥，这步是关键。数据说鱿鱼内脏残留物含硫胺素分解物，会发苦（中国水产学会大前年数据）。腌的时候盐和料酒比例1:5最合适，能去腥增香，腌个十来分钟足够入味。穿签子得用竹签，铁签容易烤焦。炭火烤的话，200度烤三分钟定型，再180度烤两分钟上色，这样外焦里嫩。刷油撒调料是一步，油能锁住水分，调料分两次撒，先撒孜然辣椒面，撒芝麻和葱花提香。炭火烤的鱿鱼比电烤的更香，因为明火能激发鱿鱼中的谷氨酸，产生焦香物质（四川餐饮协会前年检测报告）。串串要穿得均匀，每串四块最合适，吃的时候不用挑不用挑。炭火快熄了就赶紧吃，不然会变柴。