鸭子肉要炖1到2个钟头才能烂糊，具体时间看鸭子部位和火候。像整鸭带骨头得先焯水去腥，再大火烧开后转文火慢炖。翅膀和腿肉纤维粗的部位得多炖半小时，光炖鸭胸肉可能得少半小时。

为啥得这么炖呢？鸭子肉里的纤维又粗又硬，得靠高温长时间分解。根据《中国肉品烹饪指南》数据，90%的鸭肉在90分钟到120分钟达到最佳口感。焯水能带走血沫和杂质，减少后续炖煮时间。文火慢炖能让胶原蛋白慢慢析出，肉质才会软烂入味。比如炖老鸭汤，得把鸭子剁成大块，加足量水大火煮沸后转小火，这样骨头里的钙和胶质才能充分释放。要是火太大容易糊锅，火太小又得炖更久。水量要没过鸭子两指高，中途别频繁加水，否则肉质会变柴。